Die 11S-Globulinfamilie ist eine Familie von Globulinproteinen, die hauptsächlich in Samen von Hülsenfrüchten ( leguminartig ) vorkommen, zusammen mit der 7S-Familie, die häufig in einer Proteinfraktion innerhalb eines Proteinisolats vorkommt. Sie werden als Speicher für wichtige Nährstoffe für das Pflanzenwachstum verwendet und sind daher robust genug, um das menschliche Verdauungssystem unbeschadet zu durchdringen. Ein häufiges Beispiel für ein 11S-Globulin ist aus Soja gewonnenes Glycinin.
Der Begriff 11S bezieht sich auf den Sedimentationskoeffizienten mit einem Bereich von 10,5–13 gegenüber den vicilinähnlichen Globulinen (7S-Familie) mit Koeffizienten von 7,0–9,0
Es zeichnet sich durch ein Hexamer (mit hexagonaler Form) aus. In der 11S-Familie sind mehrere Reste konserviert. Wie andere Globuline werden sie nicht vollständig verdaut und in Aminosäuren zerlegt. Sie können an verschiedene Proteine im Körper binden und können auch nach dem Verzehr unabhängig von ihren Aminosäurebestandteilen Wirkungen ausüben. Sie neigen dazu, eine hohe emulgierende Wirkung zu haben.
